株主・投資家の皆様へ
トップインタビュー
株主の皆様にはおかれましては、平素より格別のご高配を賜り、心から厚くお礼申し上げます。
第49期の中間報告をいたしますので、ご高覧を賜りますようお願い申し上げます。
－ 第49期上半期は、新たな取り組みがめじろ押しでした。
－ （株）ペッパーフードサービスとフランチャイズ契約を結び、イオンモール新小松店に出店した「ペッパーランチ」、国道8号の道の駅「めぐみ白山」（白山市）にオープンしたフードコート「地産百膳 風土ぴあ」はどうですか。
（株）ペッパーフードサービスとのフランチャイズ契約は、新小松店に8番らーめんEXPRESSを出店していることで生まれたご縁です。開店から約半年たちましたが、売り上げは当初予想を大きく上回り、肉に対する消費者ニーズの高まりを実感しております。これを受けて、長八、八兆屋の和食部門でも、さらに牛肉メニューを充実させています。同時に、「ペッパーランチ」の運営を通して、生産性の高い店舗づくりを学び、次なる展開に活かしてまいります。
道の駅にオープンした「地産百膳 風土ぴあ」は、相乗効果やスケールメリットを活かすフランチャイズシステムとは対極にあり、むしろ個性が求められる店舗運営を求められ、正直、戸惑いがあります。とはいえ外食産業も、かつての高度成長型の拡大路線は難しいでしょう。これからは、店舗個々の魅力を高めてリピーターを増やす「オリジナリティーの創造」が一段と重要であり、商品開発を含めて試行錯誤をしながらそのノウハウを積んでいきたいと思います。
－ 増収減益となった上半期の業績の評価と、今後、どんな点に力を入れて取り組む予定ですか。
らーめん部門は、外食産業を取り巻く環境が厳しい中で、前年同期を上回るお客様にご来店いただき、売り上げも大きく伸びました。かつてない猛暑や相次いだ台風などを考えると、感謝にたえません。一方、和食部門と外販事業は、解決すべき課題もあり、その原因を精査して改善に努める必要があります。
何よりも腰をすえて取り組みたいのは、少子高齢化の進行で直面する人手不足への対応で、あらゆる面で生産性向上が欠かせません。ひとつめは作業効率を高め省力化を実現する設備投資や商品開発で、管理部門である本社も無駄を排除するペーパーレスやワンフロア化の実現をめざします。ふたつめは、スタッフのモチベーションを高め、業務の熟練度を上げる取り組みの強化です。8番らーめん店舗を対象にした接客・調理コンテストを約20年にわたって開催していますが、第48期からは、和食店舗、徳光パーキングも含めた直営全店での接客・調理コンテストも始めています。
これらはすべて「お客様ファースト」の目線に立って行うもので、生産性向上により、これまで以上に効率化を図り、人、モノ、金を、よりよい店舗づくりと人財育成に注いでまいります。
10月18日に開催された和食部門料理コンテストでは、八兆屋矢作店の末代副料理長が見事、最優秀賞を受賞しました。
－ 海外展開では、好調なタイ、香港に加えて、いよいよベトナム進出ですね。
ベトナムは、現地の流通大手であるメサ社（メサ・アジア・パシフィック・トレーディング・サービス・カンパニー社）との間で今年3月、「8番らーめん」のマスターフランチャイズ契約を結び、8月から順次、店舗経営、調理担当、接客担当のベトナム人計4名の日本研修をスタートさせています。ホーチミン市内に1号店とCK（セントラルキッチン）を計画しており、今期中のオープンをめざして年明けからは現地研修を実施する予定です。
－ 今後の抱負を聞かせてください。
第49期上半期は、加速する少子高齢化と人口減少社会を見すえた投資を積極的に行ったつもりです。その種子を芽吹かせ、将来の大きな果実へと育てなければいけません。
大切にしたいのは、固定観念や前例主義にとらわれない柔軟な発想と、創業から半世紀の間、築き上げてきたネットワークを縦横に活かす知恵と行動力です。これらのことを全社員に強く意識づけ奮起を促すことが、私に課せられた責務だと肝に銘じて活動しております。
