【産学連携】学生のリアルな声から生まれた新ラーメン！8番らーめん×金沢工業大学「フードクリエイションプロジェクト」 |

【産学連携】学生のリアルな声から生まれた新ラーメン！
8番らーめん×金沢工業大学「フードクリエイションプロジェクト」

58年の歴史を持つ北陸のソウルフード「８番らーめん」を展開する株式会社ハチバン（本社：石川県金沢市、代表取締役社長：長丸 昌功、以下当社）は、金沢工業大学との産学連携プロジェクトにより学生が考案した新ラーメン「濃厚旨撃らーめん feat.金工大」を2025年10月10日（金）に販売を開始いたします。

当社と金沢工業大学（石川県金沢市、学長：大澤敏）は「フードクリエイションプロジェクト」を通じて、若者のニーズに合った商品開発と地域貢献を推進しています。今回発売する商品は、「ガッツリ系のラーメンが食べたい」という企画・開発に携わる学生の声から誕生しました。

金沢工業大学近くに立地するにも関わらず、学生をはじめとした若年層の来店が少ないという「８番らーめん金沢工大前店」の課題をきっかけに、2022年9月に「フードクリエイションプロジェクト」が発足。学生の立場から若者のニーズに合った商品や企画を提案する取り組みを開始いたしました。

学生たちからは「ガッツリ系のラーメンが食べたい」「今の８番には自分たちの欲しい味がない」という率直な声が寄せられ、メニュー班を中心に"学生が本当に食べたいラーメン"の開発に着手。
２年かけてようやく学生が納得する一杯を完成させました。

① “やみつき”になる「新ジャンルの味」

豚骨醤油をベースに醤油と味噌をブレンドした独自の黄金比。「濃厚」「深み」「まろやかさ」を両立し、最後まで飽きない“やみつき”になる味わいを実現。

学生たちは、まろやかさや飽きのこない味にとことんこだわり、何度も試作と試食を繰り返し商品開発に取り組みました。見た目のインパクトだけでなく、実際に食べたときの満足感と余韻のある美味しさで、「美味そう」を「美味かった」に変える、これまでにない一杯が誕生しました。

②学生が求める「満腹感」への対応

北陸の８番らーめんでは食べることができない国産小麦100％の極太麺を使用し、厚切りチャーシューや煮玉子、もやしで食べ応えを追求。
こってりスープをまとわせて堪能するもやしをはじめ、北陸の８番らーめんでは扱っていない国産小麦100％の極太麺、この商品に合わせて厳選した厚切りチャーシュー、煮玉子を使用することで「濃厚旨撃らーめん」は食べ応えと満足感を実現しました。

③自由なカスタマイズ性

まろやかさを追求する中で検討されていた牛乳の代わりとして、ラーメンには珍しい「コーヒーフレッシュ」や、醤油ダレ、にんにくによる味変で、常に満足できる一杯を提供。

まろやかさを追求する中で「コーヒーフレッシュ」を別添えで提供。スープに加えることでまろやかさが際立ち、さらにコク深くなります。その他、お好みで選べる醤油ダレや、にんにくで最後の一口まで飽きのこない“やみつき感”を実現しました。

全ての学生を対象に、学生証の提示で濃厚スープと相性抜群のライス（小）を無料で提供します。
らーめんとご飯の無限ループで満腹の幸せを体感できます。

本プロジェクトは、若者の食に対するリアルな声を直接商品化する貴重な取り組みとして位置づけています。通常のアンケート調査などでは得られない本音やニーズを、学生との継続的な対話を通じて商品に反映させることが狙いです。
また、金沢工業大学の学生にとっては、企画から販売まで一貫した実践的な学習機会が得られることで、社会人基礎力の向上にも寄与しています。

2023年11月の金沢工大前店オープン時に発売した第1弾「背脂角煮唐麺」では、アンケートで73％の顧客が「また食べたい」と回答するなど高い評価を獲得。SNSでの反応も通常投稿の2倍以上のエンゲージメントを記録し、若者の食への関心の高さを実証しました。